Mời quí vị tham tường những tiết mục dưới đây. Trân trọng xin qúy vị Bác sĩ Nha sĩ, dược sĩ vui lòng kiểm nhận và cho biết tôn ý, chúng tôi thành tâm đa tạ. Chúc quí vị an vui gia đình hạnh phúc. Cám ơn quí thân hữu đã chia sẻ một trong những tiết mục trân quí này với bạn bè.
NTN
1-#513. Mật Ong và Sức Khỏe, trả lời câu hỏi 2631-2650- Dr.Wynn Tran
2-#151 – tiktoker triệu view bị suy thận, Bs Liêm giải thích về sự hiểu sai !!cần biết về suy thận
3-PV Bác sĩ Nguyễn Ý Đức
4-Bệnh thiếu máu, nguy hiểm khôn lường | VOA
https://www.youtube.com/watch?v=p3OHx1JQXkU&t=117s
5-Hours of rehearsal… but what a result!- ATT00070.mp4 (Đính kèm)
Kỳ lạ người đàn ông nhìn thấy mặt mọi người đều biến dạng
Trần Trang | 31/03/2024 10:00
Khác với chứng “mù mặt” không nhận ra bất cứ khuôn mặt nào, chứng bệnh lạ này khiến bệnh nhân nhìn thấy những người dù là thân quen nhất đều bỗng trở nên dị dạng.
Hình ảnh 2D mô phỏng khuôn mặt biến dạng mà một số người mắc PMO nhìn thấy. Ảnh: Antônio Mello
Một ngày mùa đông, Victor Sharrah (59 tuổi) ở Nashville, Mỹ vừa thức dậy và đang ngồi xem TV thì một người bạn của ông bước vào nhà với khuôn mặt khác lạ một cách kỳ dị. Sau đó bạn gái của ông bước vào với một khuôn mặt cũng giống như vậy.
Thời điểm đó, Victor Sharrah nhìn thấy những người thân thiết của mình bỗng nhiên đều có vẻ mặt nhăn nhó, đôi mắt kéo dài ra và những vết hằn sâu trên mặt. Thậm chí khi họ quay sang một bên còn để lộ ra đôi tai nhọn dài như “yêu tinh”.
“Tôi đã cố gắng giải thích với người bạn về những gì tôi đang thấy nhưng anh ấy nghĩ tôi bị điên. Sau đó, tôi đi ra ngoài và tất cả khuôn mặt của những người tôi nhìn thấy đều bị biến dạng và trông như vậy. Cứ như là nhìn thấy ma quỷ. Hãy tưởng tượng một buổi sáng thức dậy và đột nhiên mọi người trên thế giới trông giống như sinh vật trong phim kinh dị”, Victor Sharrah nói.
Sharrah mắc một chứng bệnh hiếm gặp có tên là prosopometamorphopsia (PMO), một hội chứng khiến cho người bệnh nhìn thấy các phần trên khuôn mặt của người khác bị biến dạng cả về kết cấu, vị trí hoặc màu sắc. Tuy nhiên, các vật thể và các bộ phận khác trên cơ thể con người thì vẫn không thay đổi.
Ngày 21/3 vừa qua, tuần san y khoa The Lancet đã công bố về trường hợp của Victor Sharrah trong mục “Hình ảnh lâm sàng”, với một hình ảnh 2D dựng lại những gì mà bệnh nhân thực sự nhìn thấy theo lời anh miêu tả.
Từ khi mắc chứng bệnh lạ này, Victor Sharrah cho biết ông dần trở nên giữ khoảng cách với mọi người. Rất khó để gần gũi họ như trước khi luôn nhìn thấy một khuôn mặt méo mó với chuyển động vặn vẹo đang nói chuyện với mình. Ông dần trở nên lo sợ, ảnh hưởng tâm lý khi nghĩ đến tình trạng của bản thân.
Victor Sharrah cho biết đôi khi ông cũng nhìn thấy các bộ phận khác bị biến dạng, như phần đầu của người phụ nữ được dựng lại bằng hình ảnh 2D này. Ảnh: Antônio Mello
PMO khác với chứng “mù mặt” (Prosopagnosia) mà nhiều người như nam diễn viên Brad Pitt, cựu thống đốc bang Colorado – John Hickenlooper, nhà thần kinh học nổi tiếng Tiến sĩ Oliver Sacks, Thái tử Victoria của Thụy Điển… gặp phải. Chứng mù mặt được cho là cứ 50 người thì sẽ có 1 người gặp phải.
Khi bị mù mặt, khuôn mặt không bị biến dạng; thay vào đó, bộ não chỉ gặp khó khăn trong việc nhận dạng khuôn mặt, thậm chí cả những khuôn mặt quen thuộc. Căn bệnh này khiến người mắc cảm thấy mọi người gần như đều trở thành người lạ.
Đối một người mắc PMO, thông thường họ sẽ gặp một chút khó khăn nhưng sẽ nhận ra khuôn mặt của những người thân quen, chỉ là khuôn mặt đó thường sẽ bị biến dạng theo một kiểu chung hoặc đôi khi là một kiểu kỳ dị khác. Thậm chí, có người mắc PMO từ nhỏ và nghĩ rằng những khuôn mặt thực sự trông như vậy.
Một số người mắc PMO thấy khuôn mặt của chính họ bị biến dạng. Theo một bài đánh giá tài liệu vào tháng 4/2023, có hai bệnh nhân miêu tả khi đứng trước gương họ đã nhìn thấy một bên mắt mình bị lồi ra khỏi hốc mắt.
Brad Duchaine, giáo sư tâm lý học và cũng là tác giả của nghiên cứu được đăng trên Lancet cho biết, theo một đánh giá từ tháng 6/2021 đến nay, mới chỉ có 81 trường hợp mắc PMO trong các tài liệu đã xuất bản. Nhưng có thể còn nhiều người nữa đang sống chung với tình trạng này.
Ông nói: “Chúng tôi đã xây dựng một trang web để mọi người có thể tìm hiểu về PMO và cho đến nay chúng tôi đã nhận được phản hồi từ ít nhất 80 người. Chúng tôi nhận thấy rằng mọi người trên khắp thế giới đang báo cáo những triệu chứng tương tự mà không biết rằng cũng có những người khác mắc bệnh này”.
Theo Antônio Mello, một nghiên cứu sinh tiến sĩ về khoa học tâm lý và não bộ tại Đại học Dartmouth, nhiều người mắc PMO có thể được chẩn đoán mắc bệnh tâm thần phân liệt hoặc các tình trạng ảo giác tương tự khác và sử dụng thuốc chống loạn thần hoặc thậm chí phải nhập viện.
Tuy nhiên, khoa học hiện nay xác định rằng mọi người có thể phát triển PMO sau chấn thương não, khối u hoặc nhiễm trùng hoặc sau các cơn co giật như động kinh, ông nói. Có những người chỉ nhìn thấy người khác bị biến dạng nửa mặt, do bệnh nhân bị tổn thương một phần não cụ thể.
Hiện nay, Victor Sharrah đang hợp tác chặt chẽ với các bác sĩ Duchaine và Mello tại phòng thí nghiệm Dartmouth của họ, để thử nghiệm các biện pháp can thiệp khác nhau nhằm giảm bớt hoặc đảo ngược các triệu chứng của PMO.Nghiên cứu cho thấy sự thay đổi màu sắc có thể làm tăng thêm hoặc giảm bớt biến dạng, ví dụ như nhìn vào ánh sáng màu xanh lá cây giúp triệu chứng giảm bớt và ánh sáng đỏ khiến tình trạng nghiêm trọng hơn.
Các bác sĩ sử dụng tròng kính màu xanh lá cây trong việc chống lại các triệu chứng của Victor Sharrah và phát hiện ra rằng việc điều khiển màu sắc trong tròng kính cũng giúp ích cho những người mắc bệnh PMO khác, mặc dù màu sắc có tác dụng có thể khác nhau. Đây là một phương pháp điều trị đầy hứa hẹn, làm giảm sự biến dạng của những khuôn mặt mà những người mắc PMO nhìn thấy.Ba loại thức uống làm tăng nguy cơ sa sút trí tuệ
Số lượng bệnh nhân bị chứng sa sút trí tuệ đang tăng đều đặn, với gần 10 triệu trường hợp mới được bổ sung mỗi năm. Hiện nay, có khoảng 55 triệu người trên toàn thế giới bị ảnh hưởng bởi chứng bệnh này, tỷ lệ bị bệnh cao hơn ở những người từ 65 tuổi trở lên. Phòng ngừa chứng sa sút trí tuệ là điều rất quan trọng và việc điều chỉnh các yếu tố lối sống như cách thức ăn uống là phương pháp thiết yếu để trì hoãn sự suy giảm chức năng nhận thức.
Một nghiên cứu của Đức, được công bố trên Nutrition Journal (Tập san Dinh dưỡng) vào tháng Chín, cho thấy mối liên quan giữa việc tiêu thụ thường xuyên 3 loại thức uống có đường phổ biến trong cuộc sống hàng ngày với nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ. Cụ thể, việc hấp thụ đường tự do trong thức uống có thể làm tăng nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ lên tới 39%.
Đường tự do là nói đến đường đơn (ví dụ như fructose và glucose) và đường đôi (ví dụ như sucrose hoặc đường ăn) được các nhà sản xuất, đầu bếp hoặc người tiêu dùng thêm vào thực phẩm, thức uống và đường có tự nhiên trong syrup, mật ong, nước ép trái cây và nước ép trái cây cô đặc.
Để xem xét về tác động của việc tiêu thụ đường từ các nguồn khác nhau đối với nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ, nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu bảng câu hỏi về cách thức ăn uống từ 186,622 người tham gia đoàn hệ Biobank ở Anh. Bảng câu hỏi bao gồm việc tiêu thụ 206 loại thực phẩm và 32 loại thức uống, với thời gian theo dõi trung bình là 10.6 năm.
Kết quả cho thấy đường tự do trong soda, thức uống trái cây và thức uống làm từ sữa có liên quan mật thiết đến nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ. Ngược lại, đường tự do trong trà và cà phê ít có tác động đến nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ.
Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng trong các công thức ăn uống có chứa đường tự do, 3 loại thức uống chính gồm soda, thức uống trái cây và thức uống làm từ sữa là những thức uống có liên quan chặt chẽ nhất đến nguy cơ phát triển chứng sa sút trí tuệ. Kết quả đã chứng minh mối quan hệ giữa đường tự do và nguy cơ bị chứng sa sút trí tuệ phụ thuộc vào nguồn đường tự do.
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị nên hạn chế tiêu thụ đường tự do ở mức dưới 10% tổng năng lượng tiêu thụ hàng ngày, thậm chí sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu con số ở mức dưới 5% hoặc khoảng 0.88 ounce (khoảng 25g hoặc 6 muỗng cà phê) mỗi ngày. Cơ quan Y tế Quốc gia của Vương quốc Anh khuyên nên hạn chế tiêu thụ lượng đường tự do hàng ngày cho người lớn ở mức dưới 1.06 ounce (khoảng 30g).
Thức uống có đường là nguồn bổ sung đường chính trong công thức ăn uống. Nhiều nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ thức uống có đường có liên quan đến việc tăng cân và tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 những bệnh có liên quan chặt chẽ đến chứng mất trí nhớ.
Một nghiên cứu tổng quan đăng trên Tập san Nature Reviews Endocrinology (Nội tiết học Tổng quan Tự Nhiên) năm 2022 cho thấy, dự kiến trong 10 năm tới sẽ có 8.7% trường hợp bị bệnh tiểu đường loại 2 ở Hoa Kỳ và 3.6% ở Anh có thể là do thức uống có đường. Điều này cho thấy rằng việc tiêu thụ đáng kể thức uống có đường trong những năm qua có liên quan đến số lượng lớn các trường hợp tiểu đường loại 2 mới.
Việc thường xuyên để lượng đường trong máu cao do bệnh tiểu đường gây ra có thể dẫn đến xơ cứng động mạch, khiến các mạch máu trong não dễ bị tắc nghẽn hơn. Việc nghẽn lưu thông máu đến não làm ức chế việc cung cấp đủ máu cho các tế bào thần kinh, dẫn đến suy giảm chức năng tế bào não và do đó góp phần phát triển chứng sa sút trí tuệ.
Hơn nữa, một số nghiên cứu đã cho thấy rằng đường có thể gây ra viêm và tình trạng viêm được cho là có vai trò quan trọng trong các bệnh thoái hóa thần kinh. Ví dụ, viêm tế bào thần kinh não được coi là yếu tố chính trong sự phát triển của bệnh Alzheimer, đây là dạng sa sút trí tuệ phổ biến nhất.
Các lựa chọn thay thế thức uống không đường
Ngày càng có nhiều người quan tâm đến sức khỏe bản thân bằng cách chủ động giảm lượng đường tiêu thụ và lựa chọn thức uống không đường.
Những thức uống sau đây có thể giúp dần dần thay đổi thói quen và tránh xa thức uống có đường, loại bỏ những lo ngại về các vấn đề sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ các loại thức uống có đường.
1_ Trà xanh: Trà xanh là sự thay thế tuyệt vời cho thức uống chứa nhiều đường. Trà xanh có chứa polyphenol chất chống oxy hóa giúp tăng sức đề kháng, giảm viêm, tốt cho tim và giảm nguy cơ bị một số bệnh ung thư.
2_ Trà hoa cúc: Trà hoa cúc có tác dụng thư thái tâm hồn, giảm căng thẳng, có thể nâng cao chất lượng giấc ngủ.
3_ Trà hoa oải hương: Trà hoa oải hương giúp cải thiện tình trạng trầm cảm và giảm mệt mỏi.
4_ Trà chanh: Trà chanh kích thích chất dẫn truyền thần kinh GABA, từ đó làm giảm lo lắng, ổn định cảm xúc, giúp thả lỏng cơ thể để có giấc ngủ ngon.
5_ Matcha và trà xanh: Hai loại trà này rất nhiều catechin, có tác dụng chống oxy hóa cao, cải thiện lượng đường trong máu, lipid máu, mức cholesterol, cũng như giúp giảm cân. Ngoài ra, matcha và trà chanh còn góp phần ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và ung thư.
6_ Thức uống giấm trái cây: Thức uống giấm trái cây có thể loại bỏ chất nhờn sau bữa ăn và thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Nhiều loại thức uống giấm trái cây có chứa đường bổ sung, vì vậy nên đọc kỹ nhãn. Thêm giấm trái cây vào nước có gas sẽ tạo ra một loại thức uống tuyệt vời.
7_ Kombucha: Kombucha chứa các chất chống oxy hóa như catechin, polyphenol và theaflavin, có thể chống lại các gốc tự do và chống oxy hóa.
Ellen Wan _ Khánh NamLoại gia vị nào giúp chống viêm?
Thỉnh thoảng, tôi tình cờ thấy một nghiên cứu thú vị đến mức khiến tôi làm một video hoàn chỉnh về chủ đề đó. Giống như video tôi làm “Trái cây nào chống ung thư tốt hơn?” hay video “Phương pháp nấu ăn tốt nhất” hay video so sánh hàng nghìn loại thực phẩm. Vâng, đây là một nghiên cứu như vậy.
Một nhóm các nhà nghiên cứu tại Đại học Florida Gainesville và Penn State đã tiến hành một thí nghiệm thú vị. Chúng ta đã biết trong mỗi ounce (28g) các loại thảo mộc và gia vị có một số chất chống oxy hóa mạnh nhất được biết đến nhưng đó là trong ống nghiệm. Trước khi chúng ta hỏi liệu một loại thảo mộc hoặc gia vị có lợi cho sức khỏe hay không, chúng ta cần phải xác định xem liệu nó có khả dụng sinh học hay không. Điều này chưa bao giờ được thực hiện cho đến bây giờ.
Họ có thể đã đi theo phương hướng dễ dàng và chỉ đo lường sự thay đổi mức độ chống oxy hóa trong máu của một người trước và sau khi tiêu thụ. Tuy nhiên, giả thuyết về sự xuất hiện của hoạt động chống oxy hóa trong máu là dấu hiệu cho thấy khả dụng sinh học có 1 yếu điểm. Có thể nhiều chất được hấp thụ hơn chúng ta nghĩ nhưng không xuất hiện trong các thử nghiệm chống oxy hóa vì nó liên kết với protein hoặc tế bào. Vì vậy, họ đã cố gắng đo lường những thay đổi sinh lý trong máu. Họ quan tâm đến việc “liệu các hợp chất được hấp thụ có thể bảo vệ tế bào bạch cầu khỏi tổn thương do oxy hóa hoặc do viêm hay không” liệu nó có bảo vệ các chuỗi DNA của chúng ta khỏi bị đứt khi gặp phải các gốc tự do hay không. Họ cũng tự hỏi liệu việc tiêu thụ các loại thảo mộc và gia vị “có thể làm thay đổi… phản ứng viêm tế bào khi có tổn thương viêm liên quan đến sinh lý hay không”. Tất cả những thứ đó có ý nghĩa gì?
Chà, những gì họ làm là chọn một nhóm người và cho mỗi người ăn các loại gia vị khác nhau trong một tuần. Có rất nhiều điều thực sự độc đáo về nghiên cứu này, một điều là số lượng thực phẩm mà đối tượng nghiên cứu tiêu thụ dựa trên mức tiêu thụ thông thường. Ví dụ, nhóm lá oregano được cho dùng ½ thìa cà phê mỗi ngày – số lượng thực tế mà mọi người thực sự có thể thỉnh thoảng ăn. Sau đó, vào cuối tuần, họ lấy máu từ khoảng hơn chục người đã thêm hạt tiêu đen vào khẩu phần ăn trong tuần đó và so sánh tác động lên máu của hạt tiêu đen với tác động lên máu của những người dùng ớt cayenne, quế, đinh hương hoặc thì là. Họ có khoảng 10 nhóm người khác nhau ăn khoảng 10 loại gia vị khác nhau.
Sau đó, các nhà nghiên cứu cho huyết tương của đối tượng (phần chất lỏng trong máu của họ) vào tế bào bạch cầu của người trong đĩa petri đã tiếp xúc với chất gây viêm. Họ muốn chọn thứ gì đó thực sự gây ra phản ứng viêm, vì vậy họ đã chọn cholesterol bị oxy hóa, giống như những gì bạn sẽ nhận được trong máu sau khi ăn thứ gì đó như gà rán. Họ chích cholesterol bị oxy hóa vào các tế bào bạch cầu và sau đó xem tế bào tạo ra bao nhiêu yếu tố hoại tử khối u (TNF) để đáp ứng.
Yếu tố hoại tử khối u (TNF) là một cytokine gây phản ứng viêm mạnh, nổi tiếng với vai trò gây ra các cuộc tấn công tự miễn trong các bệnh lý như viêm ruột. So với máu của những người không ăn gia vị trong một tuần, liệu máu của những người ăn hạt tiêu đen có thể làm giảm đáng kể phản ứng viêm không? Không. Còn những loại gia vị khác thì sao? Đinh hương, gừng, hương thảo và nghệ có thể ngăn chặn đáng kể phản ứng viêm. Hãy nhớ rằng, họ không cho gia vị lên các tế bào bạch cầu mà là máu của những người ăn gia vị. Vì vậy, nó đại diện cho những gì có thể xảy ra khi các tế bào trong cơ thể chúng ta tiếp xúc với lượng gia vị lưu thông trong máu sau khi tiêu thụ bình thường hàng ngày. Không phải liều lượng lớn trong một viên thuốc chỉ là lượng làm cho nước sốt spaghetti của chúng ta có vị ngon, hoặc bánh bí ngô hoặc nước sốt cà ri của chúng ta.
Có những loại thuốc có thể làm được điều tương tự. Các yếu tố hoại tử khối u là “các tác nhân trung gian chính gây ra phản ứng viêm và các bệnh liên quan đến viêm” nên có các loại thuốc ức chế yếu tố hoại tử khối u (TNF) này trên thị trường để điều trị các bệnh viêm nhiễm như viêm xương khớp, bệnh viêm ruột, bệnh vẩy nến, viêm cột sống dính khớp gây ra các bệnh trầm trọng, tổng cộng, hơn 20 tỷ đô la một năm, bởi vì các công ty dược phẩm tính phí người dân từ 15,000 đến 20,000 đô la một năm cho thuốc. Với mức giá đó, tác dụng phụ tốt hơn là những sự cảm thông. Nhưng không, những loại thuốc này bị cảnh báo nhãn đen vì có thể gây ra những bệnh như ung thư và suy tim. Giá như có một giải pháp rẻ hơn, an toàn hơn.
Curcumin, chất tạo ra sắc tố màu vàng trong củ nghệ, rẻ hơn và an toàn hơn một chút. Nhưng curcumin có hoạt động bên ngoài ống nghiệm không? Có bằng chứng cho thấy curcumin có thể giúp điều trị tất cả các bệnh mà thuốc ức chế yếu tố hoại tử khối u (TNF) hiện đang được sử dụng. Với chi phí chăm sóc sức khỏe và sự an toàn là những vấn đề lớn như vậy, loại gia vị màu vàng này, nghệ, có thể cung cấp giải pháp.
Michael Greger _ Thanh Long
Nhãn ‘hữu cơ’ không có ý nghĩa như trước đây
Thực phẩm hữu cơ thường được xem là sự lựa chọn thực phẩm tốt nhất nhưng một số chuyên gia cho rằng nhãn “hữu cơ” có thể không còn ý nghĩa như trước đây.
Sự thay đổi của ý nghĩa “hữu cơ”
Nói chung, thực phẩm hữu cơ là thực phẩm được trồng hoặc sản xuất mà không dùng một số loại thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu và phân bón nhất định. Đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật, hữu cơ thường có nghĩa là các sản phẩm như thịt, cá, trứng và sữa không chứa hormone tổng hợp và thức ăn chăn nuôi biến đổi gene.
Phong trào hữu cơ bắt đầu vào những năm 1940 sau khi nông dân bắt đầu dùng các loại phân bón và thuốc trừ sâu tổng hợp trong Cách mạng Xanh để tăng năng suất, thay vì dựa vào các phương pháp truyền thống hơn như ủ phân, trồng luân canh, trồng xen canh và chăn thả gia súc trên đồng cỏ, vốn là các kỹ thuật để bảo đảm chất lượng và độ phì nhiêu của đất. Khi mối lo ngại về xói mòn đất và những tác động bất lợi của việc dùng các chất hóa học trong sản xuất nông nghiệp đối với môi trường gia tăng thì phong trào hữu cơ cũng phát triển theo.
Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng thuật ngữ hữu cơ này không còn giữ nguyên ý nghĩa như ban đầu khi bắt đầu được đưa vào hệ thống cung cấp thực phẩm.
Bà Marion Nestle, cựu giáo sư chuyên về dinh dưỡng, nghiên cứu thực phẩm và sức khỏe cộng đồng tại New York University và là cố vấn chính sách dinh dưỡng cấp cao trước đây tại Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ, nói rằng ý nghĩa ban đầu của “hữu cơ” gần giống với những gì mà thời này người ta gọi là nông nghiệp tái sinh – canh tác dựa vào các phương pháp truyền thống hơn để phục hồi chất lượng đất, tăng khả năng phục hồi của đất, quản lý tài nguyên thiên nhiên và bảo đảm sự đa dạng sinh học cũng như sinh kế của nông dân. Bà lưu ý rằng những gì mà Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) gọi là “hữu cơ” thường không bảo đảm những điều này.
Bà Nestle nhận xét, “Các tiêu chuẩn hữu cơ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ hạn chế thuốc trừ sâu, biến đổi gen và bùn thải nhưng không yêu cầu phải áp dụng các phương pháp nông nghiệp tái sinh, mặc dù một số nông dân hữu cơ có thực hành các phương pháp này.”
Bà cho biết hữu cơ công nghiệp có thể bỏ qua các yêu cầu hữu cơ, đồng thời cho biết thêm, “Hữu cơ công nghiệp tuân theo các quy tắc hữu cơ cần phải có nhưng lại cắt giảm các công đoạn để giảm chi phí.”
Việc cắt giảm công đoạn và quy mô kinh tế đã đem lại lợi thế đáng kể cho các trang trại công nghiệp lớn hơn và những gì mà bà Nestle gọi là “Hữu cơ lớn” so với các trang trại nhỏ hơn do gia đình sở hữu. Khi được hỏi liệu có lỗ hổng nào trong hệ thống hữu cơ mà các doanh nghiệp lớn hơn có thể khai thác, bà Nestle trả lời, “Có. Mọi thứ đều có thể.”
Thực phẩm hữu cơ có bổ dưỡng hơn không?
Cộng đồng y khoa và khoa học hiện vẫn còn tranh luận giữa việc liệu thực phẩm hữu cơ có thực sự bổ dưỡng hơn thực phẩm được trồng thông thường hay không.
Bà Kerry Torrens, chuyên gia dinh dưỡng đã có giấy phép hành nghề và là cộng tác viên thường xuyên cho tập san và chương trình “Good Food” (“Thực phẩm tốt”) của đài truyền hình BBC, nói rằng: “Cho đến nay, vẫn chưa có thử nghiệm lâm sàng dài hạn nào đo lường các kết quả sức khỏe trực tiếp từ thực đơn ăn uống hữu cơ.” Bà Torrens đã chỉ ra sự phức tạp của những so sánh như vậy, đồng thời lưu ý rằng ở cấp độ dinh dưỡng đa lượng sự khác biệt giữa hai loại thực phẩm này là không đáng kể.
Bà cho biết thêm, “Tuy nhiên, các nghiên cứu quan sát dường như đang đưa ra một số phát hiện quan trọng liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm hữu cơ với các lợi ích sức khỏe.” Những lợi ích này dường như liên quan đến những gì không có trong thực phẩm hữu cơ nhiều hơn là những gì có trong thực phẩm hữu cơ.
Bà Torrens cho biết, người tiêu dùng có lý do để lo ngại về việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu, không chỉ vì sức khỏe của chính họ mà còn của thế hệ tương lai. Thuốc trừ sâu được cho là có liên quan đến nhiễm trùng tai ở trẻ em, các vấn đề về sinh sản và dị ứng, cùng nhiều mối lo ngại khác. Bà Torrens cho biết thêm, “Nhận thức hiện tại ủng hộ độc tính của các hóa chất này, vì vậy việc giảm tiếp xúc với các hóa chất sẽ mang lại lợi ích sức khỏe. Ngoài ra, chất lượng của đất rất quan trọng đối với sức khỏe của hành tinh và dân số tương lai.”
Một nghiên cứu quan sát đã phát hiện rằng những người tiêu thụ nhiều thực phẩm hữu cơ nhất đã giảm 25% nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, loại nghiên cứu này không thể chứng minh được mối liên hệ nguyên nhân và kết quả, vì vậy cần có thêm nhiều nghiên cứu hơn.
Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng đều có cùng quan điểm này, đặc biệt là trong bối cảnh hiện nay khi người tiêu dùng dễ dàng tìm thấy nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, thì họ cần chú trọng đến việc ăn thực phẩm toàn phần thay vì phân vân về nhãn hàng hữu cơ.
Đưa ra sự lựa chọn
Với quá nhiều nhầm lẫn xung quanh nhãn hữu cơ, một số tổ chức đang cố gắng giúp người tiêu dùng dễ dàng quyết định sản phẩm nào cần mua.
Các nhóm vận động, bao gồm Nhóm Công tác Môi trường (EWG), đã tạo ra các công cụ trợ giúp người tiêu dùng nhận biết sản phẩm hữu cơ nào đáng mua. Một nguồn thông tin phổ biến có tên là “Dirty Dozen” (“Mười hai sản phẩm bẩn”) liệt kê các loại trái cây và rau củ có nhiều khả năng bị nhiễm hóa chất và có hàm lượng thuốc trừ sâu cao, thường là do vỏ mỏng hoặc không có vỏ. Danh sách mới nhất này bao gồm các loại trái mọng, rau xanh như rau bina và cải xoăn, táo, đào và đậu xanh.
Ngoài ra, dựa trên phân tích của Nhóm Công tác Môi trường về dữ liệu gần đây nhất của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, “The Clean Fifteen” (“Mười lăm sản phẩm sạch”) liệt kê các loại trái cây và rau củ không phải hữu cơ nhưng tương đối an toàn để ăn do hàm lượng dư lượng thuốc trừ sâu thấp hơn. Trong đó, bơ, bắp ngọt, thơm (dứa) và hành tây đứng đầu danh sách này.
Việc lựa chọn ăn thực phẩm được trồng theo phương pháp hữu cơ hay phương pháp thông thường cũng có thể chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như: mối quan tâm cá nhân, tình hình tài chính, vị trí địa lý và nguồn thực phẩm sẵn có.
Các thành phố lớn như New York hay Los Angeles thường xuyên có các chợ nông sản cung cấp nông sản và thịt gia súc từ các trang trại hoạt động ngay bên ngoài thành phố. Những người sống ở những khu vực nhỏ hơn, xa xôi hơn có thể phải vất vả hơn để tìm nguồn cung cấp thực phẩm hữu cơ. Ở những khu vực này, có thể chú trọng hơn vào việc thay thế thực phẩm chế biến sẵn bằng nhiều trái cây và rau củ. Việc hiểu rõ hơn về nguồn cung cấp thực phẩm, cách chúng tác động đến sức khỏe và những lựa chọn sẵn có, có thể giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định sáng suốt.
Sương Lam
Website: www.suonglamportland.wordpress.com
http://www.youtube.com/user/suonglam
suonglamportland 